项目简介：油饼子是一种西北风味小吃，西北人一般把它当作早点。根据做法和馅料的不同分为锁阳油饼子、沙枣面油饼子、豆沙面油饼子等。豆沙饼是一种西北特有的小吃，根据馅料的不同和制作工艺的不同分为：锁阳豆沙饼、沙枣豆沙饼、枸杞豆沙饼和蕨麻豆沙饼。其工艺是传承下来的手工制作，馅料的基础物料为白芸豆，将白芸豆浸泡5-8小时后，进行蒸煮，蒸煮时间为30分钟，然后将煮好的白芸豆进行洗沙、脱水。锁阳同样用水浸泡不低于3小时，然后蒸煮大约1个小时，要煮透，然后进行粉碎打浆。跟白芸豆脱完水的干豆沙一起进行炒制，油、糖、酥油等作为辅料。炒制馅料要控制水分不能多，否则不利于存放。将炒制好的馅料冷却备用。制作饼皮的水油面，将水和麦芽糖浆放一大盆里搅拌均匀，再加入一级大豆油继续搅拌均匀，最后加入面粉，搅拌至表面光滑，可以撑出一个薄膜状即可，将和好的水油面用湿布或者保鲜膜盖住。然后和油酥，将一级大豆油和面粉搅拌至无干粉即可。将和好的水油面和油酥分成一个一个的小面团，将油酥包入到水油面中，全部包完进行擀酥，先擀成长条，再由上往下卷起来，竖着再擀一遍，再由上往下卷起来，全部擀完之后用湿布或者保鲜膜盖住，醒发15分钟，醒发过程中将馅料分成同样大小的圆团。然后包陷，包陷要注意收口一定要收紧，否则烤制过程中容易漏陷。包完所有陷后用模具压制成型，进入烤炉，烤制时间为18分钟左右，表面程淡黄色即可。

重要价值：1.医药价值：《本草从新》中记载：“大补阴气，益精血，利大便。虚人大便燥结者。啖之可代苁蓉，煮粥弥佳；不燥结者勿用。”“益精兴阳，润燥养筋，治痿弱。滑大肠。泄泻及阳易举而精不固者忌之。2.营养价值：郁的独特味道，外壳薄，坚实，香美可口，风味独特。营养丰富，富含大量的酥油、淀粉、糖、水、麦芽糖浆、白芸豆、豆沙等。3.历史价值：锁阳产于内蒙古阿拉善境内巴丹吉林大漠深处,历史上倍受朝廷青睐，历代王爷每年开挖季节派重兵把守，顾专人采挖,历时数月运回王府,精选后，作为供品，送往宫廷，供皇室享用。

嘉峪关锁阳油饼子制作技艺代表性传承                                                     

于卓，女，汉族，出生于1973年1月。  

张超，男，汉族，出生于1989年5月。