嘉峪关烤羊肉选取半年内生的小羯羊，除了羊毛和羊肠不能食用外，羊头、羊肚、羊心、羊肝、羊蹄、羊板筋、里脊肉、加花肉都能烤。把新鲜的羊肉切成拇指大的薄片串穿在钢钎上，然后疏密均匀排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，一边用煤火焙烤，一边撒上精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、孜然粉等佐料，并不断翻动，随时刷抹调味液，烤到表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时即可食用。烤熟后羊肉鲜香油亮、不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美、别具风味。烤羊肉不仅味美爽口、营养丰富，而且诱人食欲。回望历史，嘉峪关独特的地理位置，频繁的文化交流，缔造了深厚的羊肉饮食文化传统。烤肉，如今已经成为嘉峪关人的待客之道。