新城酿醋是用小麦和麦麸为原料，将麦子煮熟，趁热搅拌均匀，掺上醋曲，装入麻袋，放在干净的芨芨草上发酵7天左右，当闻到醇香时，把发酵好的醋糟倒出，摊开、搓碎、揉匀，装入缸中，加适量水敞开暴晒。农历五月端午，将浸泡、发酵、暴晒长两个月的醋糟倒入铺有青色芨芨草的容器中，再加适量的水浸泡四个小时，由过滤器底部滤出基本成型的醋液，再经过一百天左右的暴晒杀菌后，方能成为能保质六、七年的优质新城醋。