据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。

嘉峪关面筋的制作要选用优质小麦粉，加入水、盐搅匀上劲，形成面团。揉好的面团需用保鲜膜包好，醒发30分钟后再继续揉面。而后，用盆子接适量水，将面团放进去洗，在洗的过程中盆中水逐渐变白，再换清水，总共洗3—4遍，将盆中洗剩下的面用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋既可以制作多种美味的凉菜，还具有解热和中等功效。嘉峪关面筋制作技艺于2014年列入第三批嘉峪关市非物质文化遗产项目名录。