油饼子是一种西北风味小吃，西北人一般把它当作早点。根据做法和馅料的不同分为烫面油饼子和锁阳油饼子、沙枣面油饼子、豆沙面油饼子等，在此统称为“嘉峪关油饼子”。

油饼的味道很好吃，具体做法是取一个较大的盆，放入面粉、小苏打和发酵粉。徐徐加入温水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，然后把南瓜去皮，上锅蒸熟后与白面混合，经过反复的揉、醒之后，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。接着将馅料里加入碱水，花椒水，白酒，上锅蒸，蒸熟后拌入白糖即可。将醒好的南瓜面揪成一个个大小适中的面团，擀成面饼包入适量的沙枣面，包完后用擀面杖擀成饼状，再用锥子把两面都扎上眼儿，目的是防止炸的时候涨肚。都准备好后，开始放入油锅内炸，炸的时候要小火慢慢来，防止火大炸焦。做沙枣油饼子的面，各家会根据不同口味加入蜂蜜、鸡蛋、牛奶等，这样炸出来的东西香、脆、好吃。炸好的沙枣面油饼子外表金黄，看着外焦里嫩，闻着香香的，吃着既有南瓜面的香味，又有沙枣面的酸甜，口感很不错。

烫面油饼子的做法和沙枣面油饼子的略有不同，用烫水和面待面凉后再柔成团，在柔的过程中放入芝麻、白糖、酥油，然后放入油锅，烙熟即可。