在过去的几十年里，嘉峪关周边地区的农村在逢年过节时，杀一头猪算一件大事，杀完猪必然少不了做一道地道的地方菜：灌猪肠。

做灌猪肠的材料有：猪的肠子，面粉，新鲜猪血，精肉，葱花，缝衣线等。做的时候先将猪肠洗净，待用；将精肉切碎，用新鲜猪血将肉末，面粉，葱花搅拌成糊状，加入调味料，有时候也会加入萝卜丁，土豆丁，增加口感；将猪肠子剪成30-40厘米每段，每段的一端先用缝衣线扎紧，后往大肠里灌入猪血调好的材料灌至八成满时，另一端再用缝衣线扎紧。将灌好的肠子型状弄均匀，放入盘里于蒸锅里蒸大概半个小时，即成型。注意的是蒸制半成型时要用锥子在肠子表面戳几个孔，将蒸汽释放，不然会涨破。

食用时，将蒸熟的肠子切成0.5cm的薄片，在平底锅中煎热。灌猪肠色泽黑红鲜亮，其味香软，有荤有素，营养丰富，腻而不沾，为下酒佐餐之佳品。农村人每到过年前都要蒸上一笼。当过年时对一年辛勤劳动的慰劳。