中国是面食大国，独具特色的手擀面是西北人面食文化的经典之作。祁连雪水孕育了这片肥沃的土地，小麦又是这片土地上适宜种植的粮食作物，手擀面则是老百姓最重要的主食。嘉峪关是一座移民城市，很多漂泊在这里的人，总是寻找吃一碗手擀面，因为，在他们看来，那是母亲和家的味道。

想做一碗正宗的嘉峪关手擀面，首先要通过看颜色、闻味道、摸手感、尝口感，选好呈白色、无异味、淡而甜的优质面粉。其次是和面，和面是做好面条的关键，在选好的面粉中添加适量的鸡蛋清、盐、食用碱，增加面条的韧性、筋道以及营养价值。一边加入40度—45度的温水，一边用手指轻轻搅拌搓揉至粒块状，再加少量的水，把粒块状的面粉揉成一个面团。揉面时顺着一个方向，以便成型，直到三光即“面光、手光、盆光”为止。将揉光的面团放在盆子下面静置30分钟醒面，以增添面条的顺滑口感。面团醒过第一遍后，继续顺着一个方向揉面，揉到面团更光滑无缝隙，手感更细腻时，再次放在盆底下醒面一刻钟以上。第二次醒面之后，将面团放在案板上准备擀面，用长擀面杖将面团压成面饼，撒上玉米粉，每次不停转换角度，用擀杖向四周用力擀开成片状，擀到1毫米厚时，撒上玉米粉，即可将大片面块叠成S形，用刀切成面条，宽细由个人喜好决定。将切好的面条放入开水锅中煮2—3分钟即可捞面。最后，将捞出的面条浇上各种卤汁即可食用。

这样，一碗香喷喷的手擀面就上桌了，挑一筷子吮吸进早已垂涎的口中，浓郁的面香，爽滑的口感，彷佛让人回到了久远的记忆，母亲熟悉的身影以及独有的面条香气，早已让人热泪盈眶。也许，幸福的味道就是一碗手擀面。