九碗席，全国各地都有，食材风格却各个不相同。碗席是二十世纪七十年代广泛流行与酒泉地区农村家庭婚丧嫁娶、立房拜寿宴请亲朋好友乡里乡亲必备的席面。根据家庭生活条件经济状况及区域不同，分五碗席、八碗席、九碗席、十全席等，吃席讲究礼仪，做桌要排辈分。

除拜寿不定季节外，每年秋收后村里人忙完一年的农活，正是鸡肥猪胖、牛羊下山、粮食入仓的丰收时刻。从初冬到来年正月，父母亲们开始为儿女们娶媳妇、嫁姑娘做准备，自然少不了请乡下名厨和本村男女老少。妇女们厨下洗碗切菜，男人们杀猪宰羊，年轻人盘炉灶、借家什，长辈们主事订章迎亲戚。主家则拿出自己早已准备好的面筋、粉皮、粉条、豆腐、豆芽、萝卜、土豆、油果子、烧壳子等自产的食材，再打上几十斤散酒，摆上八仙桌，宴请前来祝贺的亲朋好友乡里乡亲。

酒泉碗席传承人杨国书走访乡间名厨，以本土传统美食为基础，挖掘整理出酒泉城乡二十世纪七十年代婚丧嫁娶满月月寿席面：五碗席、八碗席、十全席的精髓，保留传统的碗席风格及烹调加工工艺流程，又搭配创新特色菜以及农家菜，返璞归真，用慢火煨、炖、蒸、烧，使菜肴酥而不烂、口味浓厚不腻，选用酒泉本地自产的原材料合理搭配，精工细作，使其营养均衡，口味独特。

碗席让我们吃到了回忆中的美味，让年轻的酒泉人吃到了前辈曾经吃过的酒席，同时也让外地宾客尝到了咱们酒泉的传统美食，终结了酒泉二十年没有本地传统美食的历史。

过去说：“九碗三行子，吃了跑趟子”，现在这句话变成了：“九碗三行子，吃了有面子”。