杏皮茶，古代称之为“饮子”，可生津消暑，与南方的凉茶、京津的酸梅汤并称为中国三大传统饮料。嘉峪关杏皮茶以本地纯天然的杏干为原料，与祁连山冰川融水完美结合，熬制出甘美爽口的杏皮茶，配料表干净，无色素添加，老少皆宜，酸甜可口，具有清凉解暑、润肺止咳的作用。在气候干燥的河西走廊上是琼浆玉液般的存在。嘉峪关杏皮茶传统制作技艺于2021年列入第八批嘉峪关市非物质文化遗产项目名录。